Hãy cho biết người ta bảo quản thịt tươi bằng cách nào
|
Thịt cung cấp nhiều chất đạm, sắt và các khoáng chất cần thiết khác vì vậy nó là thực phẩm luôn xuất hiện trong mỗi bữa cơm gia đình. Tuy nhiên, với những phụ nữ bận rộn, việc đi siêu thị, chợ... để mua thực phẩm tươi sống mỗi ngày là rất khó. Do đó bảo quản thịt trong tủ lạnh là phương pháp được nhiều chị em lựa chọn vì có thể sử dụng được lâu ngày nhưng để thịt luôn tươi ngon thì chắc chắn không phải ai cũng biết. Show Làm thế nào để thịt luôn tươi ngon khi bảo quản trong tủ lạnh? Bảo quản thịt trong tủ lạnh đúng cách1.Rửa sạch và bọc kínTrước khi cho thịt vào tủ lạnh, bạn cần phải rửa sạch nhằm loại bỏ các chất bẩn dính vào thịt trong quá trình mua. Sau đó cần để ráo nước rồi cho vào túi nilon hoặc hộp nhựa. Để đảm bảo độ tươi ngon của thịt, bạn nên chia thịt thành nhiều phần đủ cho một lần dùng. Nếu để lượng thịt quá lớn, mỗi khi chế biến, số lượng thịt còn lại sau khi rã đông sẽ không thể chế biến được nữa vì nó gây nhiều ảnh hưởng xấu đối với sức khỏe. Nếu bạn cần bảo quản thịt dài ngày, tốt nhất nên trang bị cho gia đình mình máy hút chân không mini giúp tạo môi trường yếm khí giúp giữ độ tươi của thịt tốt hơn. Bên cạnh đó, nên bọc nhiều bọc nilon khi bảo quản thịt trên ngăn đá lâu ngày để tránh làm thịt thay đổi về màu sắc, mùi vì và giảm hàm lượng chất dinh dưỡng bên trong. Rửa sạch và bọc kín thịt trước khi cho vào tủ lạnh 2.Điều chỉnh nhiệt độ thích hợpĐiều chỉnh nhiệt độ là một trong những yếu tố bạn cần phải chú ý khi bảo quản thịt trong tủ lạnh. Bởi nếu nhiệt độ quá thấp sẽ khiến thực phẩm bị đông đá, mất nước, giảm vị ngon khi nấu. Nhưng nếu để nhiệt độ không đủ lạnh sẽ tạo môi trường thuận lợi cho vi khuẩn xâm nhập, phân hủy và gây hư hỏng thực phẩm. Nhiệt độ khuyến nghị cho ngăn mát là 0 độ C, ngăn đông đá là - 18 độ C đến 25 độ C và ngăn rau củ là 1 - 4 độ C. Điều chỉnh nhiệt độ phù hợp để giúp thịt tươi ngon hơn 3. Để riêng các loại thức ăn chín và sốngKhi bảo quản thực phẩm bạn cần tránh để thức ăn sống và chín xếp chồng lên nhau mà cần tách riêng để tránh ảnh hưởng tới mùi vị của thức ăn chín. Thông thường, các loại thức ăn chín sẽ được sử dụng trước vì vậy bạn nên để chúng ở vị trí thuận lợi lấy ra nhất như cửa tủ hoặc ngăn mát trên cùng. 4.Thời gian bảo quản thịt trong tủ lạnhThời gian bảo quản trong tủ lạnh của mỗi loại thực phẩm không giống nhau, vì vậy bạn nên phân loại chúng theo từng nhóm thực phẩm bảo quản được lâu và phải dùng trong tuần. Cụ thể như: - Bò bít tết, thịt quay từ 3 – 5 ngày. - Thịt xay, xúc xích tươi từ 1 – 2 ngày. - Xúc xích chín đã mở gói thì 1 tuần, chưa mở gói thì 2 tuần. - Thịt muối có thời gian bảo quản trong tủ lạnh là 7 ngày. - Thịt bò tươi nên bảo quản ở nhiệt độ -3°C và thời hạn bảo quản tối đa 2 tháng. - Thịt dê tươi nhiệt độ thích hợp là – 3°C và thời hạn bảo quản tối đa là 3 tháng. - Thịt lợn tươi để nhiệt độ thích hợp là – 1 đến 3°C, thời hạn bảo quản tối đa 3 tháng. - Thịt gia cầm đông nhiệt độ thích hợp là – 12°C nên để trong tủ lanhh tối đa 3 tháng. - Thịt gia cầm tươi nhiệt độ thích hợp là -1 đến 1°C, thời hạn bảo quản tối đa 3 tháng. Lưu ý khi cho thịt tươi vào tủ lạnh, không nên để các túi thịt quá khít nhau và thay vào đó nên sắp xếp giữa các túi thịt có khoảng cách đều nhau để các luồng khí lạnh có thể lưu thông và làm lạnh đều miếng thịt. Mỗi loại thịt có thời gian bảo quản khác nhau 5. Sử dụng tủ lạnh thông minhMột chiếc tủ lạnh hiện đại được tích hợp các công nghệ thông minh có khả năng kháng khuẩn, loại bỏ mùi hôi tanh là sự lựa chọn hoàn hảo khi bạn muốn giữ độ tươi ngon của thực phẩm khi muốn bảo quản trong thời gian dài. Một số công nghệ có thể kể đến như công nghệ Nano Ag+ , Inverter... Nguyên tắc sắp xếp thực phẩm trong tủ lạnhNguyên tắc sắp xếp thực phẩm trong tủ lạnh quan trọng nhất là đảm bảo các loại đồ ăn đều nhận được hơi lạnh cần thiết. Bạn có thể tham khảo cách sắp xếp dưới đây: Nguyên tắc sắp xếp thực phẩm trong tủ lạnh Ngăn đông đá Là nơi có nhiệt độ thấp nhất trong tủ lạnh và là nơi bảo quản những thực phẩm tươi sống dài ngày như thịt, cá, hải sản….Ngoài ra bạn cũng có thể làm đá, kem hoặc sữa chua. Khi sắp xếp thịt vào ngăn đá, nên xếp một lượng vừa phải, có khe hở giữa các túi thịt. Ngăn mát tủ lạnh - Cánh cửa tủ: Là nơi có độ lạnh ít nhất trong đủ do đó bạn chỉ nên để những thực phẩm khô hoặc các loại gia vị. - Kệ trên cùng: Đây là vị trí lý tưởng để bảo quản thức ăn thừa, đồ uống hoặc những loại thực phẩm ăn liền vì hơi lạnh được tỏa ra nhiều mà lại vô cùng tiện lợi khi người dùng lấy thức ăn. - Những kệ dưới: Thích hợp để bảo quản sữa, trứng hay các loại thịt, hải sản muốn rã đông. Nhưng để tránh gây mùi cho tủ cũng như ảnh hưởng tới mùi vị của thức ăn khác bạn nên bọc kỹ bằng hộp nilon hoặc hộp nhựa. - Hộc tủ: Thiết kế phù hợp để bảo quản rau củ quả luôn tươi ngon nhưng lưu ý không nên để các loại quả chín và sống chung với nhau vì có thể khiến các quả kia chín theo. Trên đây là một số bí quyết giúp bạn giữ được mùi vị, độ tươi ngon khi bảo quản thịt trong tủ lạnh. Để tránh sự xâm nhập của vi khuẩn gây hư hỏng thực phẩm, bạn nên điều chỉnh nhiệt độ thích hợp với từng ngăn tủ cũng như đảm bảo thực phẩm luôn được rửa sạch và bọc kín nilon. #DMCL
Có nhiều phương pháp bảo quản thịt tươi phổ biến như sau: + Không sử dụng hoá chất: Sấy khô, xử lý muối, lạnh, xử lý nhiệt, bức xạ và ion hoá. + Bảo quản bằng hoá chất như: Thêm CO2, thêm hóa chất diệt khuẩn hoặc các hoá chất khác. Biện pháp này rất hạn chế bởi luật của từng quốc gia. Bảo quản bằng hoá chất tự nhiên như xông khói đóng vai trò quan trọng và được sử dụng rộng rãi. + Phương pháp dùng nhiệt độ thấp để bảo quản là phổ biến nhất.Trong phương pháp dùng nhiệt độ thấp, người ta dùng phương pháp làm lạnh nhiều hơn làm lạnh đông.  - Phương pháp làm lạnh: Theo ECC việc mua bán thịt tươi trong cộng đồng EU phải được làm lạnh tức khắc trong phòng lạnh sau khi khám thịt xong và giữ ở nhiệt độ không đổi <7o C đối với quầy thịt và pha lọc, 3o C đối với phủ tạng. Ngoại trừ thịt phân phối tức khắc thì nhiệt độ 7 o C là nhiệt độ quá cao để giữ cho phẩm chất thịt tốt. Nhiệt độ này cũng là nhiệt độ tối đa áp dụng cho việc vận chuyển. Thời gian bảo quản thịt ở nhiệt độ từ 0- 2o C trong thời gian tối đa là 30 ngày đối với thịt bò tuỳ thuộc vào số lượng vi sinh vật có mặt trong thịt, nhiệt độ, độ ẩm tương đối. Ví dụ đối với thịt bò <5 0C, vận tốc không khí <1m> Thịt ướp lạnh được treo trên các móc sắt mạ thiếc, treo cách tường ít nhất 0,6 m, cách ống hơi lạnh được giữ ít nhất là 0,9 m. Đường ray dùng để treo thịt bò phải cao ít nhất 3,3m kể từ sàn nhà; 2,7m đối với quày thịt heo đã cắt đầu.Độ ẩm trong kho ướp lạnh được giữ ở 81-92% để tránh thịt co lại vì khô, gây thiệt hại về trọng lượng - Phương pháp làm đông lạnh: Thịt chế biến thường dự trữ bằng phương pháp lạnh đông có nhiều mức nhiệt độ khác nhau. ở Đức nhiệt độ sử dụng là (- 6 0C), ở úc (- 11 0C), Nam Phi (-18 0C), Anh từ (– 9 0C- 12 0C). Theo ECC đề ra: đối với 1/4 quày thịt bò được chấp nhận để lạnh đông thì quày thịt này có nhiệt độ <7 o C rồi đem lạnh đông trong vòng 36 giờ nhiệt độ bên trong thấp hơn âm 7 o C.Trữ đông ở <->0C .Đối với quày thịt heo nhiệt độ trước khi lạnh đông là 4 0C, lạnh đông – 30 0C cho đến khi quày thịt đạt <-15 oC.Cuối cùng trữ đông ở – 20 0C. Ngoài ra còn có nhiều kiểu lạnh đông nhanh kiểu tấm ở -35 oC, vận tốc không khí khoảng 3-5m/s với thời gian 10 giờ. Phương pháp này giữ thịt trong thời gian dài hơn phương pháp làm lạnh. Thích hợp cho việc vận chuyển thịt theo tàu biển hay cần bảo quản thịt với số lượng lớn và trong một thời gian dài. Thời gian trữ đông của thịt lạnh đông: Tháng
Theo VFA |
