Làm thế nào để nấu nước dùng được ngon năm 2024

- Trong quá trình hầm tuyệt đối không đậy vung. Khi nước trong nồi sôi, hạ nhỏ lửa, vớt bọt bỏ đi rồi tiếp tục đun với lửa nhỏ.

- Nếu hầm nước dùng từ xương bò, cần phải đảm bảo xương được rửa thật sạch và cạo hết thịt bám ở xương. Nước luộc xương lần đầu nên đổ bỏ. Nước hầm lần thứ hai muốn ngon và trong thì lấy 2 - 3 củ hành tím nướng sơ trên lửa (tránh nướng cháy) cho vào nồi. Lớp vỏ của hành có tác dụng làm cho nước hầm trong và có màu đẹp.

- Hầm nước dùng từ thịt heo đơn giản hơn. Đầu tiên xương heo hoặc giò heo mua về ngâm sơ qua nước lạnh có pha chút muối. Sau đó rửa sạch, cho vào nồi đun trên lửa lớn. Nước sôi, vớt bọt bỏ đi, hạ nhỏ lửa.

- Nếu nước dùng vẫn bị đục, có thể xử lý bằng cách: lược nước dùng qua một xoong khác với một khăn vải mỏng rồi đun lại hoặc lấy lòng trắng trứng, đánh tan cho vào, khuấy đều lên cho bọt cuốn vào đó rồi hớt ra, nước dùng sẽ trong trở lại.

- Trường hợp hầm xương gà bị đục, có thể cho tiếp xương vào đun cũng làm nước trong hơn. Ngoài ra, cũng có thể cho vào nồi nước dùng vài tai nấm đông cô hoặc vài lát khoai tây sống cũng giúp nước dùng trong trở lại.

Không đơn thuần cho xương vào ninh thật lâu là sẽ có một nồi nước dùng ngon. Nấu nước dùng là cả một nghệ thuật, từ khâu lựa chọn nguyên liệu, sơ chế đúng cách, thời gian nấu phù hợp và biết cách kết hợp với các nguyên liệu đặc trưng để tạo ra một nồi nước dùng trong, ngon ngọt tự nhiên.

Nước dùng là thành phần không thể thiếu đối với các món ăn dạng nước như: bún, phở, mì, bánh canh, hủ tiếu… hay nói cách khác, nước dùng là yếu tố quyết định đến vị ngon của mỗi món ăn. Bạn có bao giờ hỏi rằng, tại sao nước dùng mình nấu ra lại không trong và ngọt như khi ăn ở tiệm? Đều được nấu từ nguyên liệu xương nhưng để có nồi nước dùng ngon thì phải có bí quyết hẳn hoi, không đơn giản như bạn nghĩ đâu nhé!

Lựa chọn xương đúng cách

Để có nồi nước dùng ngon ngọt, điều đầu tiên cần làm là phải mua được nguyên liệu tươi ngon. Nước dùng có thể nấu từ nhiều loại xương khác nhau như xương gà, xương ống heo, xương đuôi heo, xương bò… nhưng phổ biến nhất là xương ống heo. Bạn nên chọn những chiếc xương ống cò màu đỏ tươi, không bị tái, không có mùi hôi. Chọn xương ống to bằng 2 – 3 tốt tay là vừa, xương to quá là xương của lợn nái, nấu nước dùng không ngon, xương nhỏ lại là xương của những con lợn nhỏ, có thể ốm đau, bệnh tật chết nên mới được mổ sớm.

Chần xương trước khi nấu

Xương sau khi mua về phải rửa thật sạch, nấu một nồi nước sôi rồi cho vào chần sơ, bước này sẽ giúp xương khử sạch mùi hôi và ra hết cặn bẩn. Khi ninh xương, bạn không nên đậy vung, đợi nước sôi thì hạ lửa nhỏ để vớt bọt. Trong quá trình nấu, bạn phải đun lửa nhỏ và vớt bọt thường xuyên để xương từ từ tiết chất ngọt, nước dùng cũng có độ trong hấp dẫn.

Thời gian nấu phù hợp

Thời gian nấu các loại nước dùng không giống nhau mà phụ thuộc vào nguyên liệu nấu, nếu ninh xương quá lâu nước dùng sẽ đục và có vị chua. Ví dụ, thời gian nấu nước dùng từ xương gà và xương heo là 3 – 6 giờ, nấu xương bò là 8 – 10 giờ, nấu hải sản thì không quá 45 phút…

Kết hợp đúng rau củ, gia vị với từng loại nước dùng

Mỗi loại nước dùng sẽ có những gia vị đi kèm khác nhau để làm nổi bật hương vị của nước dùng đó. Ví dụ: nước dùng bò phải có quế chi, hoa hồi, thảo quả, hành, gừng tươi…; nước dùng gà, heo phải có hành củ, gừng, hạt tiêu, nấm hương…

Khi nấu nước dùng, bạn tuyệt đối không nêm nước mắm và bột ngọt vì chúng sẽ làm nồi nước có vị chua và không ngon, cũng không nêm hạt nêm bởi hạt nêm sẽ làm nước dùng bị đục, thay vào đó hãy dùng muối trắng.

Nếu muốn nước dùng có vị ngọt đậm đà, bạn hãy cho hành tây, củ cải trắng, cà rốt, nấm vào ninh cùng, không nên sử dụng đường. Đây đều là những loại rau củ chứa chất ngọt tự nhiên, rất thích hợp để nấu nước dùng. Lưu ý, bạn phải ninh xương trước rồi mới cho rau củ vào nấu.

Cách khắc phục khi nước dùng bị đục

Nếu vì một lý do gì đó mà nồi nước dùng của bạn bị đục thì cũng đừng lo lắng. Hãy lấy một lòng trắng trứng gà, đánh tan rồi cho vào nồi nước dùng để nguội, đặt lên bếp nấu và khuấy đều để các vẩn đục bám hết vào trứng rồi vớt ra. Trong trường hợp nước dùng gà bị đục, bạn có thể cho thêm xương gà mới vào ninh, nước dùng sẽ trong và ngon hơn đấy!

Với những bí quyết nấu nước dùng trong ngọt tự nhiên mà chúng tôi chia sẻ, chắc chắn bạn sẽ tự tin vào bếp để nấu thật nhiều món ăn ngon phải không nào? Hãy chia sẻ những bí quyết này cho nhiều người cùng biết để có những bữa ăn ngon và chất lượng nhé!

SẢN PHẨM ĐƯỢC SẢN XUẤT HOÀN TOÀN TRONG NƯỚC, PHÂN PHỐI, VẬN CHUYỂN TRÊN TOÀN QUỐC, GIẢM NGAY 20%, XIN QUÝ KHÁCH HÃY LIÊN HỆ VỚI CHÚNG TÔI (CALL, ZALO, SMS, EMAIL, FACEBOOK) ĐỂ ĐƯỢC TƯ VẤN VÀ HỖ TRỢ, CẢM ƠN QUÝ KHÁCH!

Để có được một bát phở ngon vào mỗi sáng, quan trọng để quyết định thành công trong món ăn của bạn là công đoạn chế biến nước dùng hay còn gọi là nước lèo.

Cách chế biến nước dùng

Nước dùng của phở truyền thống là phải được ninh từ xương ống của bò cùng với một số gia vị. Xương phải được rửa sạch, cạo sạch hết thịt bám vào xương cho vào nồi đun với nước lạnh. Nước luộc xương lần đầu phải đổ đi để nước dùng khỏi bị nhiễm mùi hôi của xương bò, nước luộc lần sau mới dùng làm nước lèo. Gừng và củ hành đã nướng đồng thời cũng được cho vào. Lửa đun được bật lớn để nước sôi lên, khi nước đã sôi thì ta giảm bớt lửa và bắt đầu vớt bọt. Sau đó cho thêm một ít nước lạnh và lại đợi nước tiếp tục sôi tiếp để vớt bọt. Cứ làm như vậy liên tục cho đến khi nước trong và không còn cặn trong bọt nữa. Tiếp tục cho một ít gia vị vào và điều chỉnh độ lửa sao cho nồi nước chỉ sôi lăn tăn để giữ cho nước khỏi bị đục và chất ngọt từ xương có đủ thời gian để tan vào nước lèo. Hương vị thơm ngon của nước dùng chủ yếu do các loại gia vị quyết định. Tuy nhiên, công thức của từng loại nước dùng cụ thể cho từng hiệu phở được giữ khá bí mật. Mặc dù vậy, có thể nhận thấy các loại gia vị này bao gồm thảo quả, gừng, hoa hồi, đinh hương, hạt ngò gai, quế thanh, hành khô, tôm nõn,địa sâm và theo truyền thống, không thể thiếu một cái đuôi bò.

Bát phở mang đậm chất quê hương

Để giảm bớt thời gian nấu và giữ hương vị của nước dùng bạn nên chọn tiêu chí nồi nấu phở như thế nào? Hãy đến với VINAKI của bepvietnam.net để có những sản phẩm ưng ý nhất.

Nồi nấu phở được chế tạo bằng thép không rỉ, tùy theo yêu cầu của khách hàng vật liệu thép không rỉ có thể là Inox 201 hoặc Inox 304. Kết cấu của thân nồi gồm ba lớp, lớp trong cùng tiếp xúc với nước phở và lớp vỏ ngoài cùng được chế tạo bằng Inox 201 hoặc Inox 304, giữa hai lớp Inox là lớp bọt cách nhiệt bằng Polyurethane . Lớp cách nhiệt này tương tự vật liệu cách nhiệt dùng trong tủ lạnh của các gia đình. Lớp cách nhiệt có khả năng cách nhiệt rất tốt nên giúp tiết kiệm điện trong quá trình sử dụng nồi nấu phở. Đây là loại nổi nấu phở duy nhất áp dụng công nghệ cách nhiệt này trên thị trường hiện nay, nó khác biệt hoàn toàn với các loại nồi nấu phở khác (sử dụng bông thủy tinh rất độc hại để cách nhiệt giữa hai lớp Inox).

Dưới đáy mỗi nồi nấu phở đều có lắp các van xả đáy để thuận tiện cho việc lấy nước phở ra khỏi nồi và khi làm vệ sinh nồi sau mỗi lần sử dụng.

Hình ảnh bên ngoài nồi nấu phở

Mỗi nồi nấu phở đều được đặt trên 04 chân bằng Inox, dước các chân đều có cơ cấu tăng chỉnh để giúp nồi không bị cập kênh khi được đặt trên bề mặt không bằng phẳng.

Có chế bật, tắt tự động:Chỉ cần bật công tắc nồi lên, vặn núm điều chỉnh dưới đáy nồi, nồi nước sôi nhanh và tự động chuyển về ở chế độ sôi đều ủ quanh 90-100 độ C, xương rất nhanh nhừ, nước trong, ngọt và thơm. Khi cần thêm nước nóng vào nồi, nồi lại tự động sôi nhanh và lại tự động chuyển về ở chế độ ủ nhiệt nên không tốn điện.

Hệ thống hộp điện,nồi nấu phở, có át chống giật, an toàn tuyệt đối, nếu dò điện hệ thống sẽ tự động tắt. Các công tắc tắt bật từng nồi dễ sử dụng.