So với tương, xì dầu có hàm lượng đạm cao, ít đường và không chứa phần tử rắn. Xì dầu được sản xuất bằng cách thuỷ phân Prôtêin của khô đậu tương hoặc khô lạc [bã đậu tương hoặc lạc sau khi ép dầu, phơi khô] nhờ Prôtêaza của nấm mốc thu được dịch chứa axit amin và Pôlipeptit.
Đề bài
Xì dầu khác tương ở điểm nào ? Để sản xuất xì dầu có cần vi sinh vật không ?
Phương pháp giải - Xem chi tiết
Xem lại Quá trình phân giải ở vi sinh vật
Lời giải chi tiết
So với tương, xì dầu có hàm lượng đạm cao, ít đường và không chứa phần tử rắn. Xì dầu được sản xuất bằng cách thuỷ phân Prôtêin của khô đậu tương hoặc khô lạc [bã đậu tương hoặc lạc sau khi ép dầu, phơi khô] nhờ Prôtêaza của nấm mốc thu được dịch chứa axit amin và Pôlipeptit.